Recettes de la tarte aux fraises

Depuis quelques temps les arrivages de fraises se succèdent, nous nous lancerons donc dans la réalisation d’une recette aussi traditionnelle que délicieuse : la tarte aux fraises (idem avec des framboises).

Vous pouvez consulter les photos des tartes aux fraises préparées avec ces recettes lors d’un Zoom-recette sur ce lien.

Ingrédients et Ustensiles

Plusieurs étapes pour cette tarte savoureuse : la pâte sablée, la crème pâtissière classique, le coulis de nappage.

La recette est pour 6 à 8 personne, dans un plat à tarte de 24 cm à 28 cm de diamètre selon l’épaisseur de la pâte sablée.

Pour la pâte sablée

Note : si vous n’en utilisez qu’une partie pour une tartelette, sachez que la pâte sablée se conserve parfaitement au congélateur pour un usage ultérieur.

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre pommade (le sortir à l’avance du réfrigérateur au moins 2 à 3 heures)
  • 1 œuf entier
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillers à soupe de poudre d’amande ou 30g (facultatif)

Pour la crème pâtissière

  • un demi-litre de lait
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • vanille (en gousse, ou liquide)
  • 60g de farine (ou bien 30g de farine et 30g de fécule de maïs mélangés)
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de beurre doux

Pour le nappage (facultatif)

  • 2 cuillers à soupe de gelée de fruit rouge ou de confiture sans les fruits
  • 1 cuiller à soupe d’eau

Ustensiles

  • rouleau à pâtisserie
  • bols à mélange
  • plat à tarte (avec fond amovible si possible)
  • casseroles
  • fouet à main ou électrique
  • un pinceau de cuisine (ou bien une maryse très souple)
  • feuille de papier sulfurisé ou parchemin à la dimension de votre plat pour la cuisson à blanc et des haricots secs ou billes de céramique ou noyaux d’abricots

Recette

Pâte sablée

  1. Mélanger l’œuf et le sucre (notre recette utilise l’œuf entier, certaines privilégient le jaune d’œuf, en ce cas il faut détendre le mélange avec un peu d’eau ou de lait).
  2. Mélanger le sel à la farine ainsi que la poudre d’amande, et ensuite parsemer le beurre en morceaux sur la farine.
  3. Écraser ensemble beurre et farine soit entre le bout des doigts soit entre les mains en croisant les doigts et en frottant légèrement les mains, le but étant de sabler c’est à dire enrober chaque petit morceau de beurre avec de la farine. Votre texture doit avoir la consistance de sable et filer entre les doigts comme du sable.
  4. Une fois le sablage réalisé, verser au centre le mélange sucre et œuf et incorporer rapidement les ingrédients en évitant de travailler et trop malaxer la pâte. Si le mélange est trop sec et ne forme pas de boule, ajouter un peu d’eau ou de lait pour obtenir l’humidité nécessaire à la formation d’une boule. Laisser reposer le temps de la préparation de la crème pâtissière.

Crème pâtissière

  1. Mélanger au fouet à main ou fouet électrique les jaunes d’œufs et le sucre en faisant blanchir l’ensemble.
  2. Ajouter la farine ou bien le mélange farine-maïzena. Une fois obtenu un mélange homogène, ajouter le lait froid, mélanger et mettre sur le feu.
  3. Au feu moyen à doux, surveiller que le fond n’attache pas et tourner jusqu’à épaississement. Une fois épaissi, sortir du feu, ajouter la noix de beurre qui évitera la formation d’une croûte sur la crème

Laisser refroidir avant d’étaler sur la pâte

Cuisson de la pâte à blanc (sans garniture) et dressage

  1. Étaler la pâte sur le plan de travail fariné puis dans le plat à tarte. La pâte sablée peut être difficile à étaler et à transposer dans le plat, en ce cas le faire à la main morceau par morceau et lisser l’intérieur avec un verre en guise de mini-rouleau à pâtisserie. Disposer sur le fond de tarte la feuille de papier parchemin aux dimensions du fond et y disposer les billes de céramique ou autre (voir plus haut). Mettre au four à 200°C (390°F) pendant 15 minutes. Ôter la feuille de papier et les billes et terminer la cuisson pendant 10 minutes. Sortir et laisser refroidir.
  2. Une fois la crème un peu refroidie, l’étaler sur la pâte et disposer les fraises équeutées et coupées en deux sur la crème (excellent aussi avec des framboises).
  3. Préparer le nappage en faisant chauffer à feu doux 2 cuillères à soupe de confiture de fruits rouges (sans les fruits) et une ou deux cuillers à soupe d’eau.
  4. Une fois le mélange homogène, napper avec un pinceau (ou une maryse bien souple).

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