Recette des gougères

La recette permet de réaliser entre 30 et 35 gougères, suivant leurs tailles. Vous trouverez ici les photos des gougères produites lors d’un Zoom-recette.

Ingrédients

• 80 gr de beurre
• Une tasse d’eau froide
• Une pincée de sel
• 125 gr de farine de base (pas de farine tamisée)
• 3œufs gros à moyens ou 4 petits
• Une pincée de noix de muscade en poudre (facultatif)
• Du poivre moulu
• 125 gr de fromage râpé (pour cette recette, ma préférence va au parmesan, mais vous pouvez également utiliser le fromage râpé que vous préférez)

Ustensiles

• Une grande plaque de cuisson
• Une feuille de papier sulfurisé (parchemin)
• Une poche à douille ou deux cuillers de même taille
• Une casserole
• Un fouet à main ou une fourchette ou une cuiller en bois de préférence au batteur électrique

Préparation

1. Dans la casserole, verser l’eau froide et porter à ébullition avec le beurre coupé en morceaux et le sel. Hors du feu, ajouter toute la farine d’un coup en mélangeant vivement au fouet. Une fois la farine bien incorporée, remettre le mélange sur la plaque encore chaude, ou rallumer à feu très doux, en continuant à mélanger 1 ou 2 minutes pour le faire sécher. On doit avoir une masse qui se détache bien des parois de la casserole.
2. Laisser tiédir un peu et incorporer les œufs un à un en mélangeant bien au fouet, puis le fromage râpé et les épices pour obtenir un mélange assez épais.
3. À l’aide de la poche à douille ou des 2 cuillers, faire des petites boules séparées (environ 30 à 35mm) sur la plaque de cuisson recouverte du papier sulfurisé.
4. Enfourner et laisser cuire pendant environ 25 minutes ou plus (sans ouvrir le four) en surveillant jusqu’à ce que les gougères soient légèrement dorées et gonflées.
5. Arrêter le four et l’entrouvrir quelques minutes avant de défourner pour minimiser le choc thermique et donc la retombée des gougères.
6. Laisser refroidir un peu avant de déguster.