Recette du soufflé au fromage

Vous trouverez ici les photos des soufflés produits lors d’un Zoom-recette.

Ingrédients

• 50 gr de beurre fondu
• Un verre de lait (250 ml)
• 25 gr de farine de base
• 5 œufs dont nous séparerons le blanc des jaunes (ne pas laisser la moindre trace de jaune dans les blancs). Pour un soufflé aérien, nous utiliserons de préférence 4 jaunes et 5 blancs
• Une pincée de sel, de poivre et autres épices au goût (muscade, etc.)
• 150 gr de fromage râpé type pâte cuite (Emmental, etc.)
• Du beurre mou et un peu de farine pour beurrer le ou les moules

Ustensiles

• Une casserole à paroi épaisse
• Un batteur électrique (avec le fouet à blanc et si possible les fouets mélangeurs)
• Un fouet à main et une spatule
• Un moule à soufflé ou plusieurs petits moules
• Facultatif: à la masse de ce soufflé au fromage, on peut ajouter au choix des éléments divers tels que queues de crevettes, hachis de champignons cuits, hachis de jambon (blanc ou cru), etc. Il est important de faire du hachis avec ce que vous voudriez rajouter et, si ce sont des champignons, les cuire dans un peu de beurre, afin que toute l’eau des champignons soit évaporée. L’idée est d’éviter des morceaux trop gros qui empêcheraient le soufflé de monter. Vous pouvez préparer ces ingrédients à l’avance.

Préparation

1. Beurrer le(s) moule(s) et le(s) mettre au frigo.
2. Chauffer le four à 360°F (180 °C), disposer la grille au centre du four et dessus une lèche-frite ou bien utiliser une plaque de cuisson au centre du four afin d’avoir une base bien chaude sous le soufflé au moment d’enfourner.
3. Séparer les 5 blancs des 5 jaunes d’œuf et ne garder que 4 jaunes pour la recette.
4. Dans la casserole, mélanger les 4 jaunes et la farine au fouet, puis le lait froid et les épices au goût.
5. Chauffer la casserole sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu.
6. Retirer du feu et incorporer le fromage au fouet (et les autres ingrédients hachés au choix).
7. Battre les 5 blancs en neige au batteur jusqu’à une consistance ferme.
8. Incorporer les blancs d’œuf au mélange avec une spatule.
9. Retirer le(s) moule(s) beurré(s) du frigo et les fariner légèrement.
10. Mettre le mélange dans le ou les moules en égalisant la surface et sans les remplir jusqu’en haut afin de laisser la place pour la montée et enfourner.
11. Faire cuire pendant environ 30 minutes (sans ouvrir le four) en surveillant jusqu’à ce que le soufflé soit monté et bien doré.
12. Arrêter le four et l’entrouvrir quelques minutes avant de défourner pour minimiser le choc thermique et donc la retombée du soufflé.
13. Laisser refroidir un peu avant de déguster.