Recette du clafoutis aux cerises

Cette recette plutôt simple est au cœur d’un débat intemporel : les cerises avec ou sans les noyaux ? Deux écoles s’affrontent amicalement, les dentistes qui conseilleront de dénoyauter les cerises pour éviter un drame, et les gastronomes qui avancent deux arguments : d’une part les noyaux communiquent au clafoutis un parfum incomparable et sans leur noyau, les cerises perdraient leur jus à la cuisson et seraient moins savoureuses tout en détrempant la pâte. Je dois admettre que pour avoir souvent goûté les deux (avec et sans noyaux) j’ai trouvé les deux recettes délicieuses. A vous de choisir !

Recette pour 6 personnes

Vous trouverez ici les photos des clafoutis produits lors d’un Zoom-recette.

Ingrédients et Ustensiles

• 600 à 800 g de cerises (selon leur grosseur)
• 3 œufs gros ou 4 petits
• 100 g de farine
• 40 g de beurre fondu
• 100 g de sucre (si les cerises sont bien sucrées vous pouvez réduire)
• vanille (liquide ou sucre vanillé) 
• 60 cl de crème fraîche (si possible épaisse)
• 25 cl de lait
• une pincée de sel
• (facultatif) un petit verre à liqueur de kirsch ou de rhum
• (facultatif) pour le saupoudrage final un peu de sucre glace ou de sucre roux en poudre
• beurre pour beurrer le plat de cuisson
• un plat de cuisson à tarte ou à biscuit de préférence en porcelaine, verre ou terre cuite car le clafoutis se sert dans le plat de cuisson et ne se démoule pas
• un fouet à main

Recette

1. Beurrer et fariner le plat choisi pour le clafoutis, de préférence avec des bords un peu plus hauts qu’un plat à tarte car le clafoutis va gonfler pendant la cuisson et redescendre en refroidissant.
2. Mettre la farine, la pincée de sel et les œufs entiers dans un récipient et bien mélanger.
3. Ajouter le sucre et la vanille, bien mélanger à nouveau.
4. Ajouter la crème fraîche et mélanger ensuite le beurre fondu, mélanger et enfin le lait. Votre appareil est prêt.
5. Déposer les cerises dans le fond du plat en premier puis verser dessus le mélange en prenant soin de le faire passer sur toutes les cerises.
6. Cuire 50 à 60 min (30 à 35 min si vous choisissez des ramequins individuels).

Bonne dégustation (le clafoutis est bon à toutes les températures)