Recette des crêpes Suzette - UFE Canada Ottawa-Gatineau

Cette recette permet de préparer une douzaine de crêpes environ.

Vous trouverez ici les photos des crêpes produites lors d’un Zoom-recette.

Ingrédients et ustensiles pour les crêpes

Préparer les ingrédients à l’avance car la cuisson de la sauce est très rapide!

125 g de sucre
100 g de beurre coupé en morceaux
le zeste d’une orange (bio)
15 cl de jus d’orange (idéalement frais) qui équivaut à 2 ou 3
oranges
10 cl de jus de citron (environ un citron)
alcool pour flamber (3 cuillères à soupe environ) : Grand Marnier, ou Cointreau ou Triple sec ou Mandarine Napoléon
une poêle plutôt grande

Dans un bol, bien mélanger la farine (si possible tamisée) et le sucre.
Ajouter le lait en mélangeant au fur et à mesure jusqu’à obtention d’un appareil lisse. Ajouter les œufs entiers, les battre jusqu’à incorporation complète. Si la texture est trop épaisse ajouter un peu de lait ou de bière.
Laisser reposer 30 min à 1h si possible.
Faire chauffer une poêle, ajouter un peu d’huile ou de beurre pour la graisser. Ôter le surplus. La poêle a juste besoin d’être un peu graissée.
Une fois la poêle bien chaude ajouter une louche de pâte à crêpe et l’étaler en faisant tourner la poêle autour de son centre de gravité pour répartir la pâte sur toute la surface.
Laisser cuire 1 à 2 min, retourner la crêpe et poursuivre la cuisson pour obtenir une crêpe cuite et légèrement dorée des 2 côtés.
Faire de même avec toute la pâte à crêpes.
Réserver les crêpes.

Mettre dans une poêle chaude le beurre et le sucre, faire fondre et cuire jusqu’à obtention d’un caramel blond.
Hors du feu ajouter le jus d’orange et de citron et mélanger.
Remettre sur le feu. Le caramel qui a durci au contact du liquide, va se liquéfier à nouveau sous l’effet de la chaleur.
Réduire jusqu’à obtention d’un mélange onctueux et un peu sirupeux.
Ajouter vers la fin 2⁄3 des zestes d’orange (le reste sera utilisé pour la décoration), et l’alcool que vous avez sélectionné (la recette peut-être faîte aussi sans alcool).

Pour le dressage plusieurs options :

Vous pouvez imbiber de crème Suzette les deux côtés de vos crêpes : rouler une crêpe, la dérouler dans la poêle (d’où l’importance de la taille de la poêle) qui contient la crème, la retourner, la plier en 4 et la disposer dans le plat de service. En ce cas vous pouvez détendre un peu la crème avec du jus d’orange (2 ou 3 cuillères à soupe) sinon la quantité n’est pas suffisante.
Si vous désirez napper uniquement l’intérieur de la crêpe : disposer la crêpe sur une assiette, napper l’intérieur de crème Suzette avec un pinceau de cuisine ou une cuillère, la plier en 4 et la disposer sur le plat de service.

A l’aide d’un petit couteau de cuisine bien aiguisé, couper les deux bouts de l’orange afin de pouvoir la positionner debout sur la planche à découper.
En maintenant l’orange debout, peler l’orange à vif, c’est à dire en coupant la peau orange et la membrane blanche jusqu’à laisser apparaître la pulpe du fruit.
Une fois toute l’orange pelée, la prendre dans une main et faire glisser le couteau le long de la membrane intérieure de chaque quartier jusqu’au centre du fruit afin d’en isoler le suprême.
Décorer votre plat de crêpes Suzette.

Bon appétit!