Recette des Paupiettes de veau à la crème et aux champignons

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Vous trouverez ici les photos des paupiettes produites lors d’un Zoom-recette.

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients et Ustensiles

  • 6 escalopes de veau ou de dinde ou de poulet à raison d’une par paupiette (on en trouve chez FarmBoy). Escalopes fines et suffisamment grandes car il faudra les rouler
  • de la ficelle de boucherie (ou bien des cure-dents mais c’est moins solide)
  • 1 oignon émincé
  • 1 échalote émincée
  • 300 g de champignons blancs ou bruns émincés
  • tranche de bacon pour envelopper les paupiettes (optionnel), une par paupiette
  • 4 cuillères à soupe d’huile
  • noix de beurre
  • 1 grand verre de vin blanc sec ou bouillon de légumes (si vous voulez éviter l’alcool)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche (optionnel)
  • 1 sauteuse ou 1 cocotte ou 1 poêle
  • 1 bol à mélange pour préparer la farce
  • une paire de ciseaux

Pour la farce

  • environ 200 g à 250 g de viande hachée (porc, veau, dinde ou poulet, si possible pas trop maigre)
  • 4 ou 5 tranches de pain sans la croûte
  • 1 bel oignon haché fin
  • 1 jaune d’œuf
  • une demi-botte de persil haché fin (environ 2 cuillères à soupe)
  • sel et poivre
  • un demi-verre de lait (variable d’ajustement pour la texture de la farce)

Recette – Préparation de la farce

  1. Réduire les tranches de pain en petits morceaux au besoin en les passant rapidement au mixer. Si le pain est rassis, le faire ramollir au préalable dans un demi-verre de lait ou d’eau et le presser pour éliminer le liquide avant de l’utiliser.
  2. Mélanger le pain avec la viande hachée, l’oignon hâché fin, le persil et lier le tout avec le jaune d’œuf. Saler généreusement (il est préférable de bien saler une farce) et poivrer.

Votre farce est prête.

Réalisation des paupiettes

  • Si les escalopes ne sont pas assez grandes ou fines, les disposer entre 2 feuilles de papier sulfurisé (parchemin) et les aplatir davantage en passant dessus le rouleau à pâtisserie.
  • Mettre une petite boule de farce au centre de l’escalope et l’envelopper dans l’escalope en fermant bien les extrémités (au besoin en les rabattant) afin que la farce ne s’échappe pas pendant la cuisson. Ne pas mettre trop de farce.
  • Si vous avez prévu une tranche de poitrine fumée ou de bacon ou de lard, elle s’enroule autour de la paupiette avant de la ficeler.
  • Pour ficeler, procéder comme pour un paquet cadeau dans les deux sens, en croisant la ficelle perpendiculairement et en la fixant à chaque étape. Si vous n’avez pas de ficelle, il est possible d’utiliser des cure-dents pour fixer.

S’il reste de la farce, les rouler en boulettes, les fariner et les faire revenir à la poêle dans un mélange beurre+huile.

Cuisson

  1. Faire fondre un mélange beurre et huile dans la sauteuse ou la poêle ou la cocotte.
  2. Faire revenir les paupiettes sur chaque côté dans ce mélange, une fois dorées de tous les côtés (5 à 10 min) sortir les paupiettes, et les mettre de côté pour terminer la cuisson plus tard.
  3. Faire sauter l’échalote et l’oignon dans le récipient, déglacer au vin blanc.
  4. Remettre les paupiettes dans le récipient à feu moyen à doux, couvrir et laisser mijoter environ 30 min. Quinze minutes avant la fin ajouter les champignons émincés (coupés en lamelles) et la crème en fin de cuisson.

Bon appétit