Vous trouverez ici les photos des navarins d’agneau produits lors d’un Zoom-recette.
Pour 6 à 8 personnes.
Ingrédients et ustensiles
- environ 1kg à 1,2 kg de viande d’agneau coupée en cube (de l’épaule désossée, mais vous pouvez aussi utiliser côtelettes, souris, et même du gigot désossé)
- une botte de carottes -nouvelles de préférence avec leurs fanes, sinon 4 carottes coupées en rondelles épaisses
- 12 petits navets nouveaux (sinon 4 à 6 navets coupés en dés) Veillez à avoir plus de navets que de pommes de terre, le navet est le légume principal de ce plat
- 10 petites pommes de terre (fingerling ou grenailles ou autres.. sinon 4 grosses coupées en dés)
- 10 petits oignons nouveaux ou un gros oignon émincé
- 2 à 4 gousses d’ail
- 4 échalotes
- 1 cube de bouillon de volaille
- 500 g de tomates mûres (2 ou 3 tomates selon la taille) en morceaux
- 200 g de pois gourmand (snow peas) ou de petits pois
- une cuillère à soupe de farine
- 20 cl de vin blanc sec (facultatif)
- thym, laurier
- persil ou coriandre selon votre goût
- une cuillère à soupe d’huile et une noix de beurre pour faire revenir l’agneau
- sel et poivre
- une cocotte ou une sauteuse
- une poêle
Recette
- Dégraisser la viande et la couper en cubes. Si vous avez choisi des souris vous pouvez les laisser entières, la cuisson de la viande sera plus longue.
- Mettre à bouillir de 1/2l à 1 l d’eau (selon que vous préparez un plat pour 2 à 4 ou pour 6 à 8 ), et y faire fondre le cube de bouillon (poulet, bœuf ou légumes ou même un mélange). Autre option : idéalement, et si vous avez le temps, vous pouvez préparer votre propre fonds de cuisson en récupérant toutes les épluchures des légumes préalablement lavés et les morceaux résultant du dégraissage de la viande, voire l’os de l’épaule etc..), faire bouillir en ajoutant un bouquet garni, du sel. Laissez refroidir un peu, filtrer et utiliser comme un bouillon pour mouiller la viande de votre navarin.
- Fariner les cubes de viande et les faire revenir dans une poêle ou sauteuse avec de l’huile et une petite noix de beurre. Une fois un peu dorés de tous les côtés ajouter les gousses d’ail, le bouquet garni et les épices secs que vous avez sélectionné selon votre goût (curcuma -turmeric- ou noix de muscade -nutmeg- ou bien gingembre-ginger-), ainsi que les tomates émondées et coupés en morceaux. (si vous n’avez pas de tomates fraîches vous pouvez utiliser une cuillère à soupe de pâte de tomate ou même un peu de sauce tomate).
- Terminer la saisie de la viande avec ces ingrédients et transvaser le tout dans la cocotte un peu huilée, et couvrir de bouillon. N’hésitez pas à déglacer le fond de la poêle ou sauteuse avec un peu de bouillon pour récupérer les sucs et les ajouter au plat.
- Monter à ébullition puis saler, poivrer et réduire aussitôt la chaleur pour laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 45 minutes.
- Pendant ce temps préparer les légumes, navets (sauf si ce sont des petits nouveaux frais) les couper en 4 ou 8 selon leur taille, les carottes en botte (garder une petite queue verte ) ou bien pour des grosses carottes, les couper en rondelles épaisses (2 cm environ), idem pour les pommes de terre (entières avec la peau si elles sont petites ) ou bien coupées en 4 ou 8, sans oublier d’émincer les oignons (sauf s’ils sont nouveaux) et les échalotes.
- Faire revenir pendant 10 minutes les oignons et les échalotes dans un peu d’huile, ajouter les carottes et navets, mouiller avec du vin blanc ou du bouillon ou de l’eau. A l’issue des 45 minutes ajouter tous les légumes ainsi que les pommes de terre sauf les snows peas ou petits pois. Ajuster sel et poivre ainsi que l’épaisseur de la sauce si besoin avec un peu de farine qu’il convient de délayer au préalable avec de la sauce afin d’éviter la formation de grumeaux. Ajouter le vin blanc et faire mijoter à nouveau 30 minutes.
- 5 minutes avant la fin, ajouter enfin les pois cassés ou petits pois et laisser mijoter un autre 10 à 15 minutes.
Votre plat est prêt, parsemer avec du persil frais ou de la coriandre avant de servir.
Bon appétit.
PS si vous avez prévu de congeler une partie de ce plat, éviter de le faire avec les pommes de terre qui pourront être ajoutées ultérieurement après une cuisson à l’anglaise.