Recette de la Ficelle Picarde

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Vous trouverez ici les photos des ficelles picardes produites lors d’un Zoom-recette.

Recette pour 6 personnes.

Ingrédients pour les crêpes

  • 2 œufs
  • 250 g de farine
  • 1 pincée de levure
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère d’huile (max)
  • 1/2 litre de lait

Ingrédients pour la farce (duxelle de champignons)

  • 250 g de champignons blancs en lamelles puis hachés
  • 250 g d échalotes (environ 3 ou 4) hachées
  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • 150 g de fromage râpé (type gruyère)
  • sel et poivre
  • 1 tranche de jambon par crêpe

Préparation de la pâte à crêpes

  1.  Incorporer dans la farine ajoutée d’une pincée de levure et de sel, les deux œufs entiers, puis une demi cuillère d’huile et enfin ajouter le lait.
  2. Bien mélanger et laisser reposer, idéalement une heure

Préparation de la duxelle

  1. Champignons : couper le pied, les brosser s’ils sont bien frais et propres, sinon les éplucher. Les couper en lamelles puis les hacher, au besoin avec le hachoir électrique
  2. Échalotes : faire de même, les émincer puis les hacher.
  3. Faire revenir les échalotes dans un peu d’huile, sans qu’elles brunissent à feu moyen environ 10 min, puis ajouter les champignons hachés.
  4. Faire revenir le tout jusqu’à absorption de l’eau de cuisson et coloration totale des champignons.
  5. Une fois la duxelle prête la réserver de côté.

Recette

  1. Préparer les crêpes, bien faire chauffer la poêle, la graisser et étaler la pâte à crêpes. La recette est suffisante pour une dizaine de crêpes.
  2. Une fois les crêpes prêtes, ajouter la moitié de la dose de crème fraîche dans la duxelle refroidie.
  3. Allumer le four à 170°C (350°F)
  4. Étaler une crêpe, poser une tranche de jambon, ajouter une ligne de duxelle par-dessus dans le sens de la longueur, rouler la crêpe en repliant les bouts afin que rien ne s’échappe pendant la cuisson, la disposer dans un plat.
  5. Dépendamment de l’épaisseur de duxelle dans chaque crêpe vous pourrez préparer 6 à 10 crêpes.
  6. Une fois toutes les crêpes garnies et disposées dans le plat de cuisson, les badigeonner généreusement avec le reste de crème fraîche et les saupoudrer de fromage râpé.
  7. Enfourner pendant 20 minutes environ.

Bonne dégustation