Vous trouverez ici les photos des chouquettes produites lors d’un Zoom-recette.
Recette pour 40 chouquettes environ. Si vous désirez faire moins de chouquettes, vous pouvez diviser les quantités.
Ingrédients
- 350 ml de lait (entier si possible)
- 130 g de beurre
- 140 g de farine
- 1 cuillère de sucre en poudre (optionnel)
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- perles de sucre (pour la décoration de surface)
Les perles de sucre peuvent être difficiles à trouver, vous pouvez improviser en concassant quelques morceaux de sucre, ou bien en utilisant des sprinkles (vermicelles sucrés pour la décoration de pâtisserie-faciles à trouver, Bulk Barn, Loblaws etc..)
Préparation de la pâte à chou
- Faire bouillir l’eau avec le beurre et la pincée de sel, et optionnel la cuiller de sucre en poudre si vous avez choisi la version un peu sucrée. Si vous avez choisi la pâte à chou avec le lait procéder en remplaçant l’eau par le lait.
- La pâte à chou avec le lait donne des chouquettes plus moelleuses et celle avec l’eau des chouquettes plus croustillantes.
- Une fois le beurre fondu, retirer du feu et verser toute la farine en une fois. Mélanger énergiquement avec un fouet à main ou une fourchette jusqu’à obtention d’un mélange homogène et sans grumeaux.
- Remettre sur le feu, chaleur douce et faire sécher la pâte pour lui ôter son humidité, cette opération prend 1 ou 2 minutes. On obtient un pâton homogène qui se détache bien des parois de la casserole et bien regroupé autour du fouet ou de la fourchette. Allumer le four à 200 °C (392 °F).
- Sur le plan de travail, ajouter au pâton, les œufs entiers un par un en incorporant entièrement le premier avant d’ajouter le second et ainsi de suite. La pâte doit avoir une texture souple pour permettre la formation des choux, mais elle ne doit en aucun cas être trop liquide ou molle (trop d’humidité) ce qui empêchera les choux de gonfler. Si les œufs sont gros il est préférable d’en mettre un de moins ou seulement un demi par rapport aux quantités indiquées.
- A l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères, former des choux d’environ 3 ou 4 cm de diamètre. Avec les deux cuillères, prendre un montant de pâte dans la première, le mouler à l’aide de la seconde et le faire glisser sur la plaque habillée d’une feuille de papier parchemin.
- Poser les grains de sucre sur les choux, ne pas hésiter à en mettre suffisamment car une fois gonflés les grains seront plus parsemés.
- Mettre les choux au four pendant 15-20 minutes, ne pas ouvrir pendant la cuisson. Au bout de ce temps, baisser la chaleur du four à 175 °C (347 °F) et finir la cuisson pendant un autre 15-20 minutes. Lorsque les choux sont cuits , ouvrir la porte du four éteint et laisser les choux à l’intérieur pendant 5 minutes.