Vous trouverez ici les photos des œufs mimosa produits lors d’un Zoom-recette.
Pour 6 personnes (compter un œuf par convive).
Ingrédients et Ustensiles
- 6 œufs bien frais et plutôt gros
- quelques brins de ciboulette ou du persil haché
- quelques olives noires (facultatif)
- une pincée de sel et de poivre
- une casserole d’eau
- un récipient d’eau froide
Ingrédients et Ustensiles pour la mayonnaise
Vous pouvez sélectionner une mayonnaise toute prête.
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café bien pleine de moutarde forte
- 30 cl d’huile neutre (tournesol, arachide)
- 1 pincée de sel et poivre
- quelques gouttes de citron
- un bol à mélange
- un fouet à main ou électrique
Ingrédients pour la présentation
- quelques feuilles de salade pour y disposer les œufs
Recette
- Faire bouillir les œufs dans l’eau pendant 10 minutes. Stopper la cuisson en les plongeant dans l’eau froide.
- Pendant ce temps préparer une mayonnaise, en mélangeant la moutarde et le jaune d’œuf et verser l’huile lentement en un filet continu tout en continuant fouetter sans arrêter avec un fouet (main ou électrique) ou une fourchette. Ajouter un filet de citron ou un peu de vinaigre une fois la mayonnaise montée, sel et poivre.
- Une fois les œufs refroidis, les écaler, couper en deux dans le sens de la longueur afin de garder les moitiés de blanc qui seront remplis du mélange œuf-mayo.
- Récupérer délicatement les jaunes, et les écraser avec une fourchette. Réserver la moitié qui servira pour la décoration et mélanger l’autre moitié avec la mayonnaise. Remplir les moitiés de blanc évidés avec ce mélange et saupoudrer avec le reste de jaune d’œuf écrasé.
- Présenter sur des feuilles de salade et décorer selon votre inspiration d’une demi-olive, d’une tête d’asperge, de ciboulette, de persil… Le mélange jaune d’œuf-mayo peut-être agrémenté de crevettes, chair de crabe etc pour confectionner une entrée festive.