Recette des petits farcis

Vous pouvez préparer cette recette avec les légumes à assortir de votre choix. Ci-dessous les légumes que j’ai sélectionné (Farm Boy) pour notre recette : tomates rondes, oignons rouge ou blanc, courgettes blanches (plus dodues que les vertes) ou vertes, mini-aubergines, poivrons, vous pouvez aussi ajouter des champignons.

Recette pour 4 à 6 personnes.

Vous pouvez consulter les photos des petits farcis lors d’un Zoom-recette avec cette recette sur ce lien.

Ingrédients et ustensiles

  • 300 gr de viande hachée de votre choix (il est possible de mélanger bœuf, veau et porc c’est souvent plus goûteux)
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 bouquet de persil plat
  • 2 à 3 gousses d’ail hachées
  • une pincée de sel et poivre
  • herbes de Provence ou thym
  • 1 bel oignon
  • 1 œuf entier
  • 2 tranches de mie de pain (sans la croûte), si vous avez un reste de pain rassis vous pouvez l’utiliser
  • un demi-verre de lait (ou d’eau si vous n’avez pas de lait)
  • chapelure
  • 20 cl d’huile d’olive
  • bol à mélange
  • un mixer électrique pour hacher et mélanger l’oignon, les herbes fraîches, le pain et les restes de légume (également réalisable à la main)
  • un plat à gratin ou une cocotte

Recette

  1. Préparer les légumes en les évidant (garder les restes et les chapeaux), une cuillère à pamplemousse est parfaite pour cela. Pour les oignons, garder les feuilles extérieures par 2, et ajouter le cœur au mélange d’herbes (voir plus loin). Les courgettes et les aubergines peuvent être épluchées en faisant des stries pour conserver une structure ou bien pas épluchées du tout si elles sont utilisées dans le sens de la longueur.
  2. Pour les poivrons, les vider sans conserver l’intérieur. Garder l’intérieur des tomates.
  3. Faire tremper le pain dans le lait et ensuite le presser pour éliminer le liquide.
  4. Mélanger au mixer les restes de l’intérieur des légumes, les herbes (thym, persil, basilic etc..), l’ail, le pain bien pressé, si vous n’avez pas d’oignon à farcir, rajouter un oignon entier dans ce mélange, sel et poivre.
  5. Incorporer à la main ce mélange à la viande hachée, et ajouter un œuf entier au mélange. Si le mélange est trop mouillé rajouter du pain réduit en petits morceaux au mixer sans le passer dans le lait.
  6. Farcir les légumes en répartissant progressivement la farce afin que tous les légumes soient également pourvus, et les mettre au four à 180-200oC pour 45 min voire plus, selon votre four.
  7. A mi-parcours, ajouter la chapelure sur les légumes.
  8. En même temps dans un petit plat vous pouvez regrouper tous vos chapeaux de légumes et les faire cuire au four afin qu’ils aient la même texture que les légumes, les rajouter une fois la cuisson terminée.

Bonne dégustation !

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