La recette est pour 6 personnes.
Vous trouverez ici les photos des poulets basquaise produits lors d’un Zoom-recette.
Ingrédients et ustensiles
- un poulet à couper en 6 morceaux ou bien les morceaux déjà découpés que vous préférez (blancs, cuisses, pilons etc…pour un goût plus élaboré éviter de n’avoir que des blancs, les morceaux avec os apportent de la saveur)
- 1 kg de tomates mures, émondées, épépinées, et concassées.
- 3 poivrons, épépinés et coupés en lanières (n’hésitez pas à varier les couleurs, rouge, vert etc..)
- 3 oignons émincés
- 4 gousses d’ail hachées
- 20 cl de vin blanc sec
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- poivre et sel
- bouquet de thym frais ou bouquet garni d’herbes à votre goût
- pincée de piment d’Espelette (on en trouve à la Bottega à côté du Marché By) ou de paprika
- optionnel : 3 tranches de jambon cru coupées en petits morceaux
- une sauteuse ou une cocotte (ou les deux)
- cuiller en bois
Préparation
- Hacher l’oignon et l’ail, émonder et épépiner les tomates, les couper en morceaux, découper les poivrons en lanière.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans la cocotte ou la sauteuse. Saler, poivrer, fariner les morceaux de poulet et les faire revenir et dorer de chaque côté (5 min de chaque côté), (ajouter le jambon cru à cette étape). Une fois dorés les sortir . Dans le même récipient faire revenir les oignons (jusqu’à translucide) et l’ail 5 à 10 min.
- Ajouter les poivrons en lanières, faire revenir à nouveau 5 min. Ajouter les tomates, le vin blanc, saler, poivrer, ajouter les herbes choisies et laisser mijoter 15 min.
- Ajouter les morceaux de poulet sur le dessus, couvrir et laisser cuire à feu moyen-doux 30 à 40 min.
Au Pays basque la piperade que nous venons de réaliser s’accommode de poulet comme aujourd’hui, mais également de thon, et est tout aussi excellente avec des œufs brouillés ou au plat.
Bonne dégustation !