Recette des cordons bleus

Recette pour 4 cordons bleus.

Vous pouvez consulter les photos des madeleine préparées avec cette recette en accompagnement de cordons bleus lors d’un Zoom-recette sur ce lien.

Ingrédients et ustensiles

• par personne : 1 escalope de veau ou une poitrine de poulet (sans la peau ) ou une escalope de dinde ou même de porc. Les escalopes ou poitrine devront être assez dodues car nous les ouvrirons en deux, voire en trois.
• 4 tranches de jambon blanc nature, ou fumé ou cru (selon votre goût)
• 4 belles tranches de fromage de type emmental, comté ou même un fromage à la saveur plus prononcée selon votre goût
• farine (pour paner)
• chapelure (pour paner)
• sel et poivre
• deux œufs (pour paner)
• huile et beurre pour la cuisson
• 3 assiettes creuses
• un couteau bien aiguisé
• une poêle ou une sauteuse
• 2 feuilles de cellophane
• un rouleau à pâtisserie

Recette

1. Couper les escalopes en 2 si elles sont minces ou en 3 pour les ouvrir complètement si elles sont très épaisses. Attention à ne pas couper jusqu’au
2. bout, puisqu’il faut garder un seul morceau plus mince et plus grand que l’on pliera en deux.
3. Placer cette nouvelle escalope entre 2 feuilles de cellophane et la taper généreusement avec le rouleau à pâtisserie afin de l’aplatir encore et obtenir une épaisseur relativement uniforme.
4. Disposer sur une moitié le jambon et le fromage. Soyez généreux en fromage, c’est ce qui évite que votre cordon bleu soit un peu sec. Si le jambon est très très fin on peut peut disposer 2 tranches. Rabattre la seconde moitié du cordon bleu sur la moitié garnie. Éviter que le jambon et le fromage ne dépasse des bords de l’escalope repliée.. Au besoin, fixer les bords avec des petites piques en bois.
5. Préparer les 3 assiettes creuses. Une avec la farine, une avec l’œuf, et une avec la chapelure.
6. Passer le cordon bleu dans le même ordre dans chaque assiette et pour un résultat encore plus goûteux, après le passage dans la chapelure, repasser dans l’œuf et la chapelure à nouveau (5 passages en tout).
7. Mettre un peu d’huile (goût neutre) et de beurre dans une poêle ou une sauteuse.
8. À feu doux faire dorer le cordon bleu (10 minutes de chaque côté) si vous trouvez que la viande n’est pas assez cuite, éteindre et couvrir en finissant la cuisson de la viande à l’étouffée.
9. A servir avec une salade verte !

Bon appétit