Recette de la mousse au chocolat et des langues de chat

Vous pouvez consulter les photos des mousses au chocolat et des langues de chat préparées avec cette recette lors d’un Zoom-recette sur ce lien.

Mousse au chocolat

Recette pour 6 personnes, ou 4 gourmands 😋.

Ingrédients et ustensiles

  • une tablette de chocolat noir de qualité – 200g. À titre d’indication les chocolats à cuisiner pour la mousse vont de 50% à 70% grand maximum, celui que j’utilise est à 52%. La mention du pourcentage de cacao ne figure pas toujours, en ce cas choisir un chocolat à pâtisser ou à cuisiner.
  • 6 œufs – les jaunes séparés des blancs
  • 1 cuiller à soupe d’eau (facultatif)
  • un fouet électrique ou à main pour monter les blancs
  • une casserole et un bain-marie (2ème casserole)

Tout le reste est facultatif et ne sert qu’à parfumer la mousse. Si vous souhaitez garder le goût original du chocolat, les ingrédients ci-dessus sont suffisants.

  • un peu de vanille (facultatif) soit les grains d’une demi-gousse soit un sachet de sucre vanillé. Éviter la vanille liquide. Certains chocolats sont déjà vanillés.
  • une cuiller à soupe de Grand Marnier, rhum, Cointreau, ou même whisky (facultatif)
  • zeste d’une orange non traitée bio (facultatif) si vous aimez le mélange
  • orange-chocolat
  • un mélange de chocolat est possible, par exemple noir et praliné.

Recette

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec une cuiller à soupe d’eau
  2. Ne pas faire trop cuire le chocolat, ce qui rendrait la confection de la mousse moins homogène. Il est possible de sortir le chocolat du bain-marie avant qu’il ne soit complètement fondu, les derniers petits morceaux vont fondre au contact de la chaleur, ceci évitera de trop cuire le chocolat. Laisser tiédir et ajouter les jaunes d’œufs un à un et mélanger énergiquement pour obtenir un mélange tout à fait homogène. Si vous désirez ajouter un parfum, faites le à présent.
  3. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement et progressivement au mélange chocolat et jaunes d’œufs en soulevant la préparation de bas en haut.
  4. Faire prendre au réfrigérateur pendant 3h minimum pour un saladier. Pour des verrines 2 heures sont suffisantes.

Note: Pour un résultat plus léger, utiliser 4 jaunes et 6 blancs.

Langues de chat

Recette pour 4 – 30 pièces environ.

Ingrédients et ustensiles

  • 3 blancs d’œufs
  • 125g de sucre en poudre
  • 150g de farine
  • 125g de beurre doux à température ambiante
  • vanille
  • pincée de sel sauf si vous utilisez du beurre demi-sel
  • une plaque de cuisson couverte d’une feuille de papier sulfurisé ou parchemin (pas de papier ciré)
  • un bol à mélange
  • un fouet à main ou robot électrique
  • un sac congélation taille moyenne ou une poche à douille lisse

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C (360°F)
  2. Travailler de beurre en pommade, ajouter le sucre, continuer à travailler le mélange, ajouter la vanille et la pincée de sel et continuer de mélanger jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
  3. Monter les blancs en neige, les incorporer au mélange puis ajouter la farine progressivement et mélanger. On obtient une pâte homogène et souple mais un peu ferme avec consistance de crème glacée italienne. Le fait d’incorporer la farine progressivement permet de garder le contrôle sur la texture de la pâte.
  4. Sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé dresser des bâtonnets de pâte de 3 cm de long au moins avec une poche à douille ou bien avec la poche congélation coupée sur un coin, en les espaçant car la pâte s’étale à la cuisson.
  5. Cuire 6 minutes en surveillant. Le contour des biscuits doit foncer légèrement. Sortir la plaque du four et laisser sécher les langues de chat sur la plaque. (Les langues de chat sont très souples à leur sortie du four, c’est pour qu’elles ne se déforment pas qu’on les laisse refroidir bien à plat sur la plaque).
  6. On peut les personnaliser en ajoutant à la pâte des zestes de citron ou d’orange finement taillés, des éclats de noisettes, du chocolat râpé, de la cannelle, quelques gouttes de rhum ou d’eau de fleur d’oranger.
  7. Si vous laissez les langues de chat à l’air libre, elles vont ramollir. Pour qu’elles retrouvent leur croquant, passez-les quelques instants à four chaud puis laissez-les sécher à l’intérieur du four éteint.

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