Vous pouvez consulter les photos des soupes froides préparées avec ces recettes lors d’un Zoom-recette sur ce lien.
Soupe froide de betteraves et pommes
Recette pour 2 à 3 personnes.
Ingrédients et ustensiles
- 300g de betteraves cuites
- 1 pomme Granny
- 1 échalote
- 1 cuiller à soupe de jus de citron
- 20cl de yaourt nature ou chèvre frais
- 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
- pour la garniture une cuiller à soupe de crème 35% , une cuiller à soupe de chèvre frais et quelques brins de ciboulette (facultatif)
- un peu de bouillon de légumes ou d’eau pour ajuster la texture
Recette
- Épluchez les betteraves et coupez-les en dés. Placez dans le bol de votre blender.
- Épluchez et épépinez la pomme. Coupez-la en dés et ajoutez-la dans le blender.
- Épluchez l’échalote et ajoutez-la également.
- Versez le jus de citron, l’huile d’olive et la crème liquide dans le bol. Salez et poivrez à votre convenance.
- Mixez le tout jusqu’à obtention d’une soupe homogène. Versez la préparation dans des verrines et placez au frais pendant 2 heures avant de déguster.
Velouté froid d’avocat et concombre
Recette pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients et ustensiles
- 2 avocats bien mûrs (ils sont souvent durs en magasin, les acheter 3 ou 4 jours à l’avance)
- 1 grand concombre ou 3 petits
- 200g de yaourt nature
- 15 feuilles de menthe
- quelques gouttes de tabasco
- le jus de 2 citrons verts
- demi gousse d’ail
- sel et poivre (ou piment d’Espelette)
- pour la garniture 120g de fromage type comté ou feta en petits cubes(facultatif)
- demi tasse d’eau pour ajuster la texture en finale
Recette
- Récupérer la chair des avocats et la couper en cubes. Peler les concombres, les épépiner et les couper. Ecraser la demi gousse d’ail. Couper la menthe.
- Mélanger le tout au blender avec le yaourt. Ajouter progressivement le yaourt, et ajuster la quantité selon que vous préférez un velouté plus ou moins liquide.
- Faire de même avec le jus des citrons. Utiliser l’eau si le mélange est trop épais.
- Ajuster la saveur avec quelques gouttes de Tabasco, sel et poivre.
- Servir en disposant sur le dessus des petits dés de fromage de votre choix.
N’hésitez pas à varier les proportions de concombre et d’avocat selon votre goût.
Gaspacho Andalou traditionnel
Recette pour 3 à 4 personnes.
Pour un résultat savoureux n’hésitez pas à faire mariner ensemble tous ces ingrédients pendant quelques heures (voir ci-dessous).
Ingrédients et ustensiles
- 3 belles tomates pelées et épépinées
- 1 poivron rouge (pas trop gros ou bien un demi), sans pédoncule ni graines et à éplucher pour ceux qui ne digèrent pas la peau du poivron cru
- 3/4 de concombre ou 2 petits, épluché et épépiné si beaucoup de graines
- un demi oignon
- une demi gousse d’ail
- 2 à 3 feuilles de basilic
- 2 à 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
- 1 à 2 cuiller à soupe de vinaigre de Xérès ou balsamique
- 1 tranche de pain de mie (facultatif)
- Une demi tasse d’eau pour ajuster à la fin
- sel et poivre
- Pour la garniture : feuille de basilic frais coupée
Recette
- Coupez les tomates, le concombre et le poivron en petits cubes.
- Versez tous les légumes dans le bol du blender, ajoutez le basilic et l’ail haché finement.
- Mélangez bien puis ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre. Salez et poivrez.
- Ajoutez 200 ml d’eau et la tranche de pain de mie. Mixez le tout longuement.
- Servez immédiatement agrémenté de quelques croûtons de pain ou placez au frais avant de servir.
Pour un résultat encore plus savoureux, préparer les légumes comme ci-dessus en les disposant dans un saladier avec tous les ingrédients sauf l’eau qui servira à ajuster.
Recouvrez le saladier d’un film alimentaire, placez-le au frais et laissez mariner la préparation pendant quelques heures, voire même 24 heures.
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