Recettes des trois soupes froides

Vous pouvez consulter les photos des soupes froides préparées avec ces recettes lors d’un Zoom-recette sur ce lien.

Soupe froide de betteraves et pommes

Recette pour 2 à 3 personnes.

Ingrédients et ustensiles

• 300g de betteraves cuites
• 1 pomme Granny
• 1 échalote
• 1 cuiller à soupe de jus de citron
• 20cl de yaourt nature ou chèvre frais
• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
• pour la garniture une cuiller à soupe de crème 35% , une cuiller à soupe de chèvre frais et quelques brins de ciboulette (facultatif)
• un peu de bouillon de légumes ou d’eau pour ajuster la texture

Recette

1. Épluchez les betteraves et coupez-les en dés. Placez dans le bol de votre blender.
2. Épluchez et épépinez la pomme. Coupez-la en dés et ajoutez-la dans le blender.
3. Épluchez l’échalote et ajoutez-la également.
4. Versez le jus de citron, l’huile d’olive et la crème liquide dans le bol. Salez et poivrez à votre convenance.
5. Mixez le tout jusqu’à obtention d’une soupe homogène. Versez la préparation dans des verrines et placez au frais pendant 2 heures avant de déguster.

Velouté froid d’avocat et concombre

Recette pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients et ustensiles

• 2 avocats bien mûrs (ils sont souvent durs en magasin, les acheter 3 ou 4 jours à l’avance)
• 1 grand concombre ou 3 petits
• 200g de yaourt nature
• 15 feuilles de menthe
• quelques gouttes de tabasco
• le jus de 2 citrons verts
• demi gousse d’ail
• sel et poivre (ou piment d’Espelette)
• pour la garniture 120g de fromage type comté ou feta en petits cubes(facultatif)
• demi tasse d’eau pour ajuster la texture en finale

Recette

1. Récupérer la chair des avocats et la couper en cubes. Peler les concombres, les épépiner et les couper. Ecraser la demi gousse d’ail. Couper la menthe.
2. Mélanger le tout au blender avec le yaourt. Ajouter progressivement le yaourt, et ajuster la quantité selon que vous préférez un velouté plus ou moins liquide.
3. Faire de même avec le jus des citrons. Utiliser l’eau si le mélange est trop épais.
4. Ajuster la saveur avec quelques gouttes de Tabasco, sel et poivre.
5. Servir en disposant sur le dessus des petits dés de fromage de votre choix.

N’hésitez pas à varier les proportions de concombre et d’avocat selon votre goût.

Gaspacho Andalou traditionnel

Recette pour 3 à 4 personnes.

Pour un résultat savoureux n’hésitez pas à faire mariner ensemble tous ces ingrédients pendant quelques heures (voir ci-dessous).

Ingrédients et ustensiles

• 3 belles tomates pelées et épépinées
• 1 poivron rouge (pas trop gros ou bien un demi), sans pédoncule ni graines et à éplucher pour ceux qui ne digèrent pas la peau du poivron cru
• 3/4 de concombre ou 2 petits, épluché et épépiné si beaucoup de graines
• un demi oignon
• une demi gousse d’ail
• 2 à 3 feuilles de basilic
• 2 à 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
• 1 à 2 cuiller à soupe de vinaigre de Xérès ou balsamique
• 1 tranche de pain de mie (facultatif)
• Une demi tasse d’eau pour ajuster à la fin
• sel et poivre
• Pour la garniture : feuille de basilic frais coupée

Recette

1. Coupez les tomates, le concombre et le poivron en petits cubes.
2. Versez tous les légumes dans le bol du blender, ajoutez le basilic et l’ail haché finement.
3. Mélangez bien puis ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre. Salez et poivrez.
4. Ajoutez 200 ml d’eau et la tranche de pain de mie. Mixez le tout longuement.
5. Servez immédiatement agrémenté de quelques croûtons de pain ou placez au frais avant de servir.

Pour un résultat encore plus savoureux, préparer les légumes comme ci-dessus en les disposant dans un saladier avec tous les ingrédients sauf l’eau qui servira à ajuster.

Recouvrez le saladier d’un film alimentaire, placez-le au frais et laissez mariner la préparation pendant quelques heures, voire même 24 heures.