Recette du tiramisu et du biscuit à la cuillère

Comme vous le savez ce dessert est italien. Ce choix est un clin d’œil au récent championnat mondial de tiramisu qui s’est tenu le 24 octobre dernier à Milan et a été remporté par un chef pâtissier de Lyon. Même s’il existe, de nos jours, de nombreuses recettes de tiramisu avec des saveurs très différentes, nous préparerons une des recettes traditionnelles. Je vous propose également de réaliser notre propre biscuit à la cuillère qui servira de base au tiramisu (et aussi pour d’autres réalisations, par exemple une charlotte).

Recette pour 6 personnes.

Vous trouverez ici les photos des clafoutis produits lors d’un Zoom-recette.

Ingrédients et Ustensiles pour le biscuit à la cuillère

  • 4 œufs 
  • 120 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine tamisée
  • 50 g de sucre glace (si vous voulez sucrer le dessus du biscuit)
  • un grand bol pour monter les blancs
  • un bol pour mélanger les jaunes
  • un fouet électrique (ou à main si vous n’avez pas de fouet électrique)
  • une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson
  • une douille si vous désirez dresser des biscuits individuels. Pour plus de facilité je proposerai une version sans utilisation de poche à douille.

Ingrédients et Ustensiles pour le tiramisu

  • 3 œufs
  • 100 g de sucre (blanc ou roux)
  • vanille
  • 250 g de mascarpone.
  • 50 cl de café noir non sucré
  • 30 g de cacao amer en poudre
  • si vous désirez un parfum d’alcool vous pouvez sélectionner du Marsala, de la liqueur d’Amaretto, du Rhum (éviter les versions trop épicées) ou de la Grappa
  • un plat pour dresser le gâteau (style plat à gratin) ou bien des verrines individuelles.

Recette du biscuit à la cuillère

  1. Séparer les blancs des jaunes.
  2. Monter les blancs en neige en ajoutant vers la fin du processus, approximativement les 2/3 du sucre. On procède comme pour la préparation d’une meringue française. On arrête une fois obtenu un mélange brillant, homogène et ferme (bec d’oiseau en bout de batteur).
  3. Incorporer aux blancs en neige, les jaunes préalablement battus avec le reste de sucre. Il est inutile de trop travailler cette pâte, le mélange doit être fait avec délicatesse.
  4. Une fois les blancs et les jaunes mélangés, incorporer délicatement à la spatule et peu à peu la farine tamisée . Vous devez obtenir un mélange homogène et mousseux.
  5. Si vous désirez faire un seul biscuit à découper ensuite selon vos besoins, étaler la pâte sur une plaque à biscuits recouverte d’une feuille de papier cuisson.
  6. Si vous désirez confectionner des biscuits individuels, utiliser une poche à douille pour déposer des boudins de pâte d’environ 10 cm de long.
  7. Saupoudrer de sucre glace chaque biscuit.
  8. Mettre au four 180°C(360°F) 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson.
  9. Sortir lorsque le dessus est légèrement doré et laisser refroidir.

Recette du tiramisu

  1. Séparer les blancs des jaunes.
  2. Mélanger les jaunes, le sucre, faire blanchir le mélange, ajouter la vanille, et ensuite le mascarpone. Incorporer au fouet.
  3. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.
  4. Découper votre biscuit à la taille du plat à tiramisu ou bien découper de larges bandes, ou bien les formes qui correspondent à vos verrines à raison de deux épaisseurs car nous ferons deux étages.
  5. Préparer du café noir. Si vous avez prévu de l’alcool (cuiller à soupe-Rhum, Marsala, Amaretto ou Grappa), le verser dans le café.
  6. Tapisser le fond du moule avec une couche de biscuit imbibé de café.
  7. Recouvrir d’une couche de mélange crémeux œufs, mascarpone.
  8. Retapisser d’une couche de biscuit imbibé de café et terminer par une couche de mélange crémeux.
  9. Saupoudrer de cacao en poudre non sucré (si possible saupoudrer avant la dégustation, c’est plus esthétique).
  10. Refroidir au réfrigérateur au moins 4 heures. 

Bon appétit!

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