Recette de la galette des Rois

Vous trouverez ici les photos des galette des rois produites lors d’un Zoom-recette.

Comme rappelé lors du zoom, nous avons opté pour la frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d’amande.

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients et ustensiles pour la crème pâtissière

  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 30 g de farine (tamisée)
  • 25 cl de lait
  • vanille
  • une casserole
  • un bol à mélange
  • un fouet

Ingrédients et ustensiles pour la crème d’amandes

  • 100 g de sucre
  • 125 g de beurre pommade
  • 125 g de poudre d’amandes
  •  2 cuillères à soupe de rhum brun ou fleur d’oranger ou amande amère (facultatif) 
  • 2 œufs gros ou 3 petits

Ingrédients et Ustensiles pour le dressage

  • votre pâte feuilletée étalée en deux disques dont l’un est légèrement plus grand que l’autre
  • 1 œuf battu pour dorer
  • un pinceau ou une maryse souple
  • une fève (si vous n’avez pas de fève en faïence ou porcelaine vous pouvez utiliser un haricot sec)

Recette de la crème pâtissière

  1. Avant tout allumer le four à 200°C (392°F)
  2. (Il est également possible d’utiliser les œufs entiers pour la crème pâtissière mais la texture en sera moins fine)
    Mélanger les jaunes et le sucre au fouet et faire blanchir le mélange. Ajouter la farine et mélanger.
  3. En même temps faire chauffer le lait avec la vanille.
  4. Verser le lait chaud progressivement sur le mélange œufs, sucre et farine et mélanger le tout avant de le remettre à chauffer à feu moyen à doux jusqu’à épaississement en continuant à tourner pour éviter que le mélange n’attache.
  5. Une fois bien épaissie, votre crème pâtissière est prête. Vous pouvez ajouter une petite noix de beurre mélangée au tout ou bien filmer au contact pour éviter la formation d’une croûte.

Recette de la crème d’amande

  1. Mélanger le beurre pommade (le passer quelques secondes au micro-ondes s’il est trop dur) avec le sucre en poudre. Une fois ce mélange bien homogène , incorporer les œufs un à un et mélanger entre chaque œuf. 
  2. Incorporer ensuite la poudre d’amande.

Recette de la frangipane 

  1. Mélanger la crème pâtissière et la crème d’amande en ajoutant l’alcool que vous avez choisi (Rhum, fleur d’oranger..).

Dressage 

  1. Si votre frangipane est trop liquide pour être étalée, n’hésitez pas à la faire refroidir le temps nécessaire au réfrigérateur.
  2. Posez votre premier disque de pâte feuilletée sur la plaque recouverte d’un papier parchemin. Étaler la frangipane sur 2 bons cm d’épaisseur en laissant une bordure d’environ 2 cm.
  3. Insérer la fève dans la frangipane
  4. Humecter avec un peu d’eau la bordure et poser le second disque (le plus grand) de pâte feuilletée par dessus en scellant le pourtour des deux disques sans laisser d’espace ouvert.
  5. Dessiner les courbes ou dessins de votre choix sur la galette avec un couteau rond. Faire un tout petit puits au centre. Dorer avec l’œuf battu et enfourner 10 minutes à 200, puis baisser le four à 180°C (356°F) et laisser cuire pendant 30 minutes environ en surveillant régulièrement. 

Bonne dégustation!