Vous trouverez ici les photos des œufs en gelée produits lors d’un Zoom-recette.
Recette pour 4 personnes.
Ingrédients et Ustensiles
- 4 œufs extra-frais (peuvent être pochés ou durs)
- 2 ou 3 fines tranches de jambon ou bien 2 ou 3 tranches de saumon fumé, découpées en lanières
- 4 brins d’estragon pour la version jambon
- 4 brins d’aneth pour la version saumon
- 40 cl de bouillon de volaille
- 6 g de gélatine (on trouve de la gélatine en feuilles chez Farm Boy, Adonis, en vrac chez Bulk Barn
- casserole d’eau bouillante vinaigrée si vous optez pour les œufs pochés
- 1 écumoire
- 4 ramequins
Recette des œufs en gelée
- Faire chauffer 40 cl d’eau avec un cube de bouillon de poulet, une fois le bouillon en ébullition,on ajoute la gélatine à ce mélange et on retire du feu. (bien vérifier sur la boîte de gélatine, la quantité de poudre ou de feuille nécessaire par rapport à la quantité d’eau car toutes les marques n’ont pas une concentration identique. Si vous utilisez des feuilles il faut préalablement les faire ramollir dans de l’eau froide).
- En même temps dans une casserole moyenne faire bouillir de l’eau avec du vinaigre (2 cuillères à soupe) qu’on utilisera pour faire pocher les œufs.
- Quand l’eau frémit (petits bouillons), la faire tourner et verser l’œuf dans l’eau en ramenant le blanc délicatement autour du jaune. Passez l’écumoire sous l’œuf qui sera prêt en 3 à 4 minutes environ.
- Le sortir sur une assiette couverte d’une feuille absorbante afin qu’il s’égoutte.
- Avec une paire de ciseau, ébarber les morceaux de blancs trop étalés afin d’avoir un œuf poché de forme harmonieuse.
- Dans le fond des ramequins disposer des feuilles d’estragon (pour la version au jambon) ou de l’aneth (pour la version au saumon), verser par-dessus un peu de bouillon (2 à 3 mm) et laisser les ramequins au réfrigérateur pendant 1 h.
- Au bout d’une heure, sortir les ramequins et disposer le long des parois, les lamelles de jambon ou de saumon, mettre dans le fond la décoration couleur que vous avez choisie (petites tomates épépinées, petits pois, pointes d’asperge, câpres etc..).
- Recouvrir du reste de bouillon qui est resté à température et remettre au froid pendant 4h.
- Pour démouler, mettre le fond des ramequins dans de l’eau chaude 1 min, passer une lame de couteau le long de la paroi du ramequin et renverser sur le plat de service.
Bon appétit