La charlotte nécessite des biscuits à la cuillère. Vous pouvez utiliser des biscuits du commerce ou les préparer vous même avec la recette ci-dessous.
Vous trouverez ici les photos des charlottes produites lors d’un Zoom-recette.
Ingrédients et Ustensiles pour le biscuit à la cuillère
- 120 g de sucre en poudre
- 100 g de farine tamisée
- 4 œufs
- 50 g de sucre glace (si vous voulez sucrer le dessus du biscuit)
- un grand bol pour monter les blancs
- un bol pour mélanger les jaunes
- un fouet électrique (ou à main si vous n’avez pas de fouet électrique)
- une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson
- une douille si vous désirez dresser des biscuits individuels. Pour plus de facilité je proposerai une version sans utilisation de poche à douille.
Recette du biscuit à la cuillère
- Séparer les blancs des jaunes.
- Monter les blancs en neige en ajoutant vers la fin du processus, approximativement les 2/3 du sucre. On procède comme pour la préparation d’une meringue française. On arrête une fois obtenu un mélange brillant, homogène et ferme (bec d’oiseau en bout de batteur).
- Incorporer aux blancs en neige, les jaunes préalablement battus avec le reste de sucre. Il est inutile de trop travailler cette pâte, le mélange doit être fait avec délicatesse.
- Une fois les blancs et les jaunes mélangés, incorporer délicatement à la spatule et peu à peu la farine tamisée . Vous devez obtenir un mélange homogène et mousseux.
- Si vous désirez faire un seul biscuit à découper ensuite selon vos besoins, étaler la pâte sur une plaque à biscuits recouverte d’une feuille de papier cuisson.
- Si vous désirez confectionner des biscuits individuels, utiliser une poche à douille pour déposer des boudins de pâte d’environ 10 cm de long.
- Saupoudrer de sucre glace chaque biscuit.
- Mettre au four 180°C (360°F) 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson.
- Sortir lorsque le dessus est légèrement doré et laisser refroidir.
Ingrédients et Ustensiles pour la charlotte
- Les biscuits à la cuillère (quantité nécessaire pour tapisser le moule plus la garniture intérieure)
- 500 g de fraises (réserver quelques fruits pour la décoration finale)
- Barquette de framboises
- 25 cl crème liquide 30%
- 150 g de mascarpone
- 50 g de sucre glace
Recette de la charlotte
- Monter la crème à fouetter chantilly avec le sucre et la vanille en poudre, ensuite ajouter le mascarpone pour obtenir un appareil un peu plus dense que la chantilly.
- Si vous utilisez les biscuits du commerce qui sont en général plus secs, ils peuvent être
imbibés légèrement dans du sirop au goût de la charlotte (le sirop peut être préparé
rapidement avec de la confiture diluée dans de l’eau, faire chauffer le tout afin de
d’obtenir un mélange homogène); ne laisser le biscuit dans le sirop que moins d’une
seconde pour éviter qu’il se ramollisse trop, - Recouvrir le moule de pélimoulante, s’il s’agit d’un moule fixe, le démoulage de la
charlotte sera facilité. Ce n’est pas nécessaire avec un moule à base amovible ou en
utilisant juste un cercle. - Couvrir le fond du moule avec les gâteaux et le vaporiser ou appliquer un peu de sirop
pour le ramollir légèrement. Si le fond du plat devient le dessus de la Charlotte une fois
démoulé, positionner le cercle en biscuit côté le plus cuit vers le fond. S’il s’agit de
biscuits les disposer harmonieusement. - Dresser les biscuits verticalement le long des bords du moule
- Déposer la moitié des fraises coupées en deux et de framboises au fond,
- Ajouter la moitié de la crème chantilly par-dessus les fruits et une couche de biscuits,
tasser légèrement. - Répéter avec l’autre moitié des fruits et de la crème et du coulis si voulu, et finir avec
une couche de biscuits, ou un autre cercle en biscuit. - Si possible, ajouter du poids à plat sur le fond,
- Laisser reposer au réfrigérateur une nuit, puis retourner et démouler.
- Après le démoulage, disposer la décoration de fruits sur le haut de la charlotte.
- Le coulis peut-être utilisé pour napper la charlotte ou bien servi à côté.
Laissez parler votre créativité , la charlotte se prête à de nombreuses improvisations.
Bonne dégustation !