Ingrédients et ustensiles pour 4
Vous trouverez ici les photos des charlottes produites lors d’un Zoom-recette.
- un demi-litre de lait entier ou demi-écrémé
- un demi-bâtonnet de cannelle ou cannelle en poudre
- une demi-gousse de vanille ou vanille liquide
- un demi anis étoilé (badiane) ou anis en poudre
- le zeste d’un demi-citron jaune ou le zeste d’un quart d’orange ou les deux
- 4 jaunes d’œufs
- 70 g de sucre en poudre
- 30 g de fécule de maïs (2 cuillères à soupe)
- sucre ou cassonade pour caraméliser le dessus (optionnel)
- une passoire fine (appelé un chinois pour sa forme de chapeau chinois) pour filtrer le lait
- deux bols à mélange
- une casserole
- ramequins individuels ou un grand plat pas trop profond
- un chalumeau pour caraméliser ou bien un passage au four ou des fers.
Recette
- Faire chauffer le lait et le sucre jusqu’à ébullition. Sortir du feu et y mettre tous les différents arômes que vous avez sélectionné, vanille , cannelle, zestes oranges ou (et) citron, anis, couvrir et laisser infuser dans le lait chaud au moins 10 min.
- Pendant ce temps, dans un autre bol à mélange, mettre les jaunes d’œuf (nous n’utilisons pas les blancs pour cette recette) et les mélanger avec la fécule de maïs. Une fois infusé, tamiser le lait chaud et le verser chaud au-dessus du mélange œufs et fécule. Une fois le tout bien incorporé, verser dans une casserole et chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.
- Lorsque vous avez la consistance d’une crème vous pouvez verser dans le plat ou les ramequins, et laisser refroidir 4h à une nuit au réfrigérateur.
- Avant de servir, caraméliser en saupoudrant le dessus avec un peu de sucre en poudre (attention , pas trop de sucre) et passer soit sous le gril du four, soit au chalumeau ou bien avec les fers vendus parfois avec les ramequins.
Vous pouvez remarquer qu’à la différence de la crème caramel ou du flan, la crème catalane n’a pas besoin de cuisson au four.
Régalez-vous !