Recette du bœuf bourguignon

Vous pouvez consulter les photos des bœufs bourguignons préparées avec ces recettes lors d’un Zoom-recette sur ce lien.

Recette pour six personnes.

 Ingrédients et Ustensiles

• 1,5 kg de bœuf pour bourguignon, taillé en cube de 3 à 4 cm de côté. Traditionnellement on associe trois viandes, certaines étant plus persillées et grasses que d’autres mais si vous ne trouvez qu’un seul type de morceau ce sera tout à fait bien. Vous pouvez demander au boucher de vous couper les morceaux de viande. Si vous avez le temps vous pouvez mettre à mariner la viande, les oignons et les herbes (thym par exemple) dans le vin rouge dès vendredi soir ou samedi matin. Pour 4 prévoyez 1 kg.
• 200 gr de lardons (lard sans couenne ou bacon taillé en petits carrés)
• 60 g de farine (4 cuillers à soupe)
• 60 g de beurre
• 1 cuiller à soupe d’huile
• 10 petits oignons ou 2 oignons hachés
• 2 carottes coupées en rondelles pas trop fines
• 2 gousses d’ail
• 300 g de champignons
• un bouquet garni (par ex thym, laurier, persil..)
• sel et poivre
• une bouteille de vin rouge de qualité moyenne
• une sauteuse ou une poêle
• une cocotte
• une cuiller en bois
• cube de bouillon de bœuf et tasse d’eau (facultatif et utile seulement si votre sauce est trop épaisse)

Recette

• Si vous avez fait mariner la viande, laissez les cubes s’égoutter en récupérant les légumes de la marinade , les herbes et le vin.
• Peler les carottes et les couper en rondelles pas trop fines. Peler l’ail.
• Dans la cocotte ou la sauteuse faire fondre un tiers du beurre et un peu d’huile ajouter les oignons, l’ail et les lardons. Faire revenir en remuant constamment, une fois translucide à doré, les sortir et les réserver.
• Rouler les cubes de viande dans la farine et les faire revenir sur tous les côtés dans le reste de beurre et d’huile. Ajouter les légumes de la marinade et faire revenir encore 5 min. Déglacer avec une partie du vin de la marinade ou un verre de bouillon de bœuf en récupérant bien les sucs de cuisson.
• Remettre les lardons, les oignons et l’ail, ajouter tout le vin rouge. Saler, poivrer sans oublier les herbes. Une fois atteinte la température d’ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 3 heures en surveillant que le fond n’attache pas. Ajouter les carottes au bout d’une heure trente et les champignons dans les 30 à 45 dernières minutes.
• Vous pouvez servir avec des pâtes fraîches, une purée de pommes de terre etc…

Bon appétit