Recette du lapin aux pruneaux et lapin chasseur

Pour le lapin aux pruneaux, nous partons ce samedi dans le Nord-Pas de Calais, tout près de la Belgique, pour réaliser une recette régionale, qui a ensuite été adoptée par toutes les régions tant elle est savoureuse. On peut donc trouver diverses versions de cette recette. Cette recette est aussi proche que possible de l’original. 

Pour le lapin chasseur, recette classique et traditionnelle avec une sauce inspirée directement de celle préparée pour le petit gibier. 

Si vous ne désirez pas cuisiner de lapin, vous pouvez utiliser du poulet en choisissant les morceaux que vous préférez (sans la peau). 

Pour accompagner l’un ou l’autre de ces plats, vous pouvez prévoir par exemple des pommes de terre vapeur, ou bien des pâtes (fraîches si possible), du riz, de la polenta…

Recette pour 6 personnes

Vous trouverez ici les photos des lapins aux pruneaux et chasseurs produits lors d’un Zoom-recette.

Ingrédients du lapin aux pruneaux

• 1,5 kg environ de lapin en morceaux (lapin coupé en 6 )
• 50 g de beurre
• 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
• 200 g de lardons ou de bacon coupé en lardons
• 2 oignons ou 4 échalotes, hachés
• 3 gousses d’ail écrasées ou hachés
• une demi-bouteille (375 ml) de vin blanc sec ( certaines recettes utilisent le vin rouge. À vous de choisir)
• 200 ml de bouillon de légumes ou de poulet (il existe maintenant des cubes de bouillon bio, moins forts en goût et moins salés que ceux utilisés auparavant)
• 350 g de pruneaux dénoyautés ( soit environ une vingtaine de pruneaux)
• sel et poivre
• herbes selon votre goût : thym, estragon, romarin, une feuille de laurier…
• 2 cuillères à soupe de farine (30 g)
• si vous voulez faire flamber la viande prévoyez un alcool fort ( cognac, armagnac, brandy, whisky etc…) et des allumettes
• pour rectifier la sauce si nécessaire, une cuiller de fécule de maïs

Ingrédients du lapin chasseur

• tous les ingrédients ci-dessus sauf les pruneaux
• 2 tomates émondées , épépinées et concassées grossièrement
• 3 carottes épluchées et en rondelles 
• 250 g de champignons blancs coupées en lamelles 

Ustensiles

• cocotte et (ou) sauteuse
• couteau éplucheur (pour l’option lapin chasseur )

Recette

1. Bien fariner les morceaux de lapin.
2. Dans la cocotte ou sauteuse faire dorer les morceaux de lapin de chaque côté dans le beurre et une partie de l’huile. Puis les retirer. Si vous désirez les faire flamber, le faire pendant cette étape avant de sortir les morceaux de lapin de la cuisson.
3. Faire revenir les lardons, les retirer et les garder sur un papier absorbant.
4. Faire dorer les échalotes ou les oignons ainsi que les gousses d’ail. Ajouter de l’huile au besoin.
5. Déglacer avec le vin, laisser un peu réduire et ajouter le bouillon, rajouter les herbes, remettre les morceaux de lapin et les lardons.
6. Saler et poivrer. 
7. Couvrir et laisser mijoter 1h30 à 2h, surveiller la cuisson de la viande.
8. Ajouter les pruneaux au bout d’une heure.
9. Pour le lapin chasseur, ajouter les carottes dès le début du mijotage, ajouter les champignons en lamelles et les tomates émondés au bout de 45min à 1h de cuisson.