Recette de la flammekueche, ou tarte flambée alsacienne

La recette de la Flammekueche nous vient d’Alsace. Servie chaude, accompagnée d’une salade verte et pourquoi pas d’une bière ou d’un vin local et vous serez transportés…. en Alsace !

En Alsace, on mélange crème fraîche et fromage blanc en parts égales. Pour remplacer le fromage blanc, parfois difficile à trouver ici, vous pouvez opter pour du fromage cottage, ou de la ricotta. Il existe dans d’autres régions une version avec la crème fraîche seule.

Vous pouvez consulter les photos des flammekueches lors d’un Zoom-recette avec cette recette sur ce lien.

Recette pour 6 personnes.

Ingrédients

Pour la pâte

• 250 gr de farine
• 25 ml d’huile de colza, arachide (ou toute huile avec un goût neutre donc éviter l’huile d’olive)
• une pincée de sel
• un demi verre d’eau tiède

Pour la garniture

• 150 gr de crème fraîche épaisse
• 150 gr de fromage blanc ou son équivalent(fromage Quark, ricotta, fromage cottage ..)
• 2 ou 3 oignons selon la taille
• 200 gr de lardons
• sel, poivre et noix de muscade
• une cuiller à soupe d’huile neutre

Ustensiles

• une plaque à pizza ou une plaque à biscuits
• un bol à mélange pour la pâte
• un couteau de cuisine ou une mandoline pour émincer les oignons
• une maryse

Recette

1. Préparez la pâte à l’aide d’un robot ou à la main. Mélangez la farine, 1⁄2 c. à café de sel, l’huile et progressivement le demi-verre d’eau tiède. Travaillez quelques minutes pour obtenir une pâte bien élastique, puis laissez reposer 1 heure à couvert si vous avez le temps, sinon le temps de couper les oignons et les lardons. (l’eau tiède est la variable d’ajustement, d’où l’importance de l’incorporer progressivement , afin de diminuer ou augmenter la quantité une fois la texture de la pâte atteinte)
2. Préchauffez votre four à 240°C (464°F)
3. Émincez les oignons en fines lanières
4. Mélangez le fromage blanc et la crème, assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade si vous aimez. Saler peu si vos lardons sont très salés.
5. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte en un cercle ou un rectangle (selon votre plat) d’environ un millimètre d’épaisseur.
6. Étalez sur la pâte le mélange fromage-crème, puis répartissez les oignons, les lardons et une cuillère à soupe d’huile. Laissez cuire dans le four environ 10 min (il faut que les bords soient bien dorés).

Certaines adaptations de la recette originale proposent de faire revenir les oignons 5 min en les gardant translucides, ainsi que les lardons (séparément des oignons) dans un peu de vin blanc. D’autres proposent d’ajouter des champignons émincés. Enfin il existe aussi des Flammekueche sucrés à base de pommes.

Bon appétit