Recette de la bûche de Noël chocolat-framboise

Vous trouverez ici les photos des bûches de Noël chocolat-framboise produites lors d’un Zoom-recette.

Recette pour 6 à 8 personnes, nous avons opté pour une bûche chocolat-framboise sur un biscuit à la cuillère roulé.

Ingrédients et Ustensiles pour la bûche de Noël

1 ou 2 barquettes de framboises (autres options : cerises au sirop, poires pochées, morceaux d’orange confite)
confiture de framboises pour le sirop (autres options : cerises avec éventuellement un peu de kirsch, oranges)
sucre glace

Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige en ajoutant vers la fin du processus, approximativement les 2/3 du sucre. On procède comme pour la préparation d’une meringue française. On arrête une fois obtenu un mélange brillant, homogène et ferme (bec d’oiseau en bout de batteur).
Incorporer aux blancs en neige, les jaunes préalablement battus avec le reste de sucre. Il est inutile de trop travailler cette pâte, le mélange doit être fait avec délicatesse.
Une fois les blancs et les jaunes mélangés, incorporer délicatement à la spatule et peu à peu la farine tamisée . Vous devez obtenir un mélange homogène et mousseux.
Étaler la pâte sur une plaque à biscuits recouverte d’une feuille de papier cuisson. Cuisson 8 à 10 minutes en surveillant pour garder un biscuit souple et facile à rouler.
Sortir le biscuit du four lorsque le dessus est légèrement doré, et le retourner sur une autre grande feuille de papier sulfurisé. Couper et éliminer les bordures inégales. Couvrir d’un linge humide si nécessaire pour préserver le moelleux afin de rouler le biscuit au moment du dressage. Si le biscuit est trop sec parce qu’un peu trop cuit, le couvrir d’un linge très humide pour le ré-humecter un peu et le rouler délicatement à vide.

Faire chauffer les 30 cl de crème avec la vanille, une fois à ébullition, verser la crème sur les carrés de chocolat et mélanger. Vous avez à présent une ganache simple.
Battre au fouet le mascarpone avant de le mélanger à la ganache et mettre au froid pour épaissir avant de l’étaler sur le biscuit. Il est possible de parfumer la ganache avec un peu d’alcool de votre choix.

Sur le biscuit étaler un sirop de framboise (eau et 1 à 2 cuillères à soupe de confiture de framboise chauffé dans une casserole et bien mélanger), ensuite étaler la ganache par dessus, disposer les framboises fraîches sur toute la dimension du biscuit et rouler le biscuit.
Enfin, napper le biscuit, une fois roulé, avec le reste de ganache, donner un effet de bûche en le striant avec une fourchette, et placer les décorations. L’effet de neige avec le sucre glace peut-être réalisé au dernier moment avant de servir, il sera plus visible.
Remettre la bûche au froid. La couvrir seulement une fois refroidie.