Recette pour 6 à 8 personnes.
Vous trouverez ici les photos des Spanakopitas produites lors d’un Zoom-recette.
Ingrédients et Ustensiles
- 4 œufs entiers
- 300 g de fromage feta (privilégier la feta de brebis ou (et) chèvre plutôt que la feta de vache dont le goût est plus fade et éviter si possible les versions allégées, émiettées.)
- 800 g de feuilles d’épinards (frais de préférence mais il est possible d’utiliser des épinards entiers surgelés, en ce cas bien les égoutter avant utilisation)
- 1 gros oignon émincé (ou 2 moyens)
- 1 gousse d’ail
- 1 demi-botte de persil
- quelques brins d’aneth (facultatif)
- quelques feuilles de menthe (facultatif)
- 2 ou 3 oignons verts (oignons nouveaux)
- 150 g de beurre doux fondu (vous pouvez opter pour de l’huile d’olive)
- 10 cl de lait (un demi-verre)
- un peu d’huile d’olive (pour la cuisson des oignons)
- poivre
- une boite de feuilles phyllo (ou filo) fines. Si le produit est surgelé le sortir suffisamment avant le zoom afin qu’il soit à température ambiante en le laissant enroulé et fermé car les feuilles sèchent très vite.
- un plat de cuisson à bords un peu hauts (rond, rectangle ou carré, métal, pyrex ou céramique)
- un fouet à main
- un pinceau (mais il est aussi possible d’utiliser les doigts)
- couteau ou ciseau
Préparation de l’appareil
- Émincer les oignons et les faire revenir à la poêle ou à la sauteuse dans un peu d’huile d’olive.
- Pendant ce temps, si les épinards sont frais, les rincer, les égoutter et les couper. Les jeter par-dessus les oignons, mélanger, ajouter la gousse d’ail. Si les épinards sont surgelés, les égoutter et les ajouter aux oignons pendant la cuisson. A la fin de la cuisson ajouter les herbes (persil et autres) et les petits oignons nouveaux hachés. Une fois le mélange épinards, oignons, ail, réduit et un peu cuit, sortir du feu et réserver. (cette étape est assez rapide, les épinards frais perdent très vite de leur volume) et la cuisson se poursuivra pendant le passage au four.
- Dans un saladier mélanger les œufs battus, la fêta réduite en morceaux, un peu de lait, poivre. Eviter de saler, la fêta étant déjà salée.
- Ajouter le mélange d’oignons-épinards et réserver.
Dressage des feuilles dans le plat
- Ouvrir le paquet de feuilles phyllo au dernier moment. Disposer les feuilles phyllo sur le plan de travail et les badigeonner une par une avec du beurre fondu en utilisant soit un pinceau soit les doigts.
- Le badigeonnage avec les doigts est préférable si les feuilles sont un peu sèches ou abîmées. Chaque feuille beurrée est disposée au fur et à mesure du beurrage et une par une (éventuellement par deux si les feuilles se séparent avec difficulté) dans le fond du plat en les faisant adhérer à la forme du plat, en laissant déborder un peu (2 à 3 cm) hors des bords du plat de cuisson. Ce débordement aidera à refermer l’appareil.
- Après avoir superposé 5 ou 6 feuilles beurrées sur le fond du plat, verser tout l’appareil (épinards, œufs etc..) et continuer à étaler par-dessus l’appareil, les feuilles restantes, toujours beurrées une par une et déposées au fur et à mesure.
- Garder 2 feuilles pour la fin.
- Avant d’utiliser ces 2 feuilles, rabattre vers l’intérieur du plat tous les débordements de feuilles en modelant un petit bourrelet, puis beurrer les deux dernières feuilles et leur faire couvrir toute la surface du plat. Vaporiser de quelques gouttes d’eau et mettre au four 180oC (360oF) pour 45 minutes au moins.
- Il est possible de pré découper des petits carrés avant d’enfourner; la cuisson sera un peu plus rapide. Sinon la découpe peut s’effectuer après cuisson.
καλή όρεξη (kalí̱ órexi̱) – Bon appétit!