Vous trouverez ici les photos des gâteaux basques produits lors d’un Zoom-recette.
Pour 8 personnes (vous pouvez diviser en deux ou plus et faire une version plus individuelle, vous pouvez aussi utiliser les quantités données pour la crème pâtissière de la frangipane)
Ingrédients et ustensiles pour la crème pâtissière
- 2 œufs entiers + 4 jaunes
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de farine (tamisée)
- 1litre de lait
- vanille
- une petite noix de beure
- rhum (2 cuillères à soupe)
- une casserole
- un bol à mélange
- un fouet
Ingrédients et ustensiles pour la pâte sablée
- 250 g de sucre
- 250 g de beurre pommade
- 500 g de farine
- 2 jaunes d’œufs (dont 1 pour dorer la pâte)
- 2 œufs entiers
- 1 pincée de sel
- un plat à tarte ou un moule à manqué
- 2 grandes feuilles de papier parchemin pour étaler la pâte
- un torchon ou un peu de film pour laisser reposer la pâte
Recette de la pâte sablée
- Mélanger la farine, la pincée de sel, et le sucre.
- Ajouter le jaune et un œuf entier battu, évaluer la consistance avant d’ajouter le deuxième œuf entier. Si le mélange est suffisamment humide, continuer sans ajouter le deuxième œuf, ensuite amalgamer les morceaux de beurre pommade (si le beurre est trop dur le passer quelques secondes au micro-onde).
- Sabler la pâte en écrasant entre les doigts le mélange farine et beurre. Puis réunir en une boule.
- Séparer la boule en deux, dont un pâton un peu plus gros que l’autre qui servira au fond du gâteau, et l’autre pour le dessus.
- Mettre à reposer à température ambiante le temps de la préparation de la crème pâtissière.
Recette de la crème pâtissière
- Faire chauffer le lait et la vanille dans la casserole. Pendant que le lait chauffe, mélanger les œufs et le sucre, faire blanchir le mélange.
- Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œuf-sucre. Une fois tout le lait versé et mélangé, remettre à feu moyen. Tout en continuant à tourner, le mélange va épaissir et prendre la consistance d’une crème. Hors du feu, on ajoute une petite noix de beurre pour éviter la formation d’une croûte. Et une fois la crème un peu refroidie, on ajoute le rhum.
Dressage du gâteau
- Beurrer le plat de dressage et le fariner (fleurer).
- Étaler sur une feuille de papier sulfurisé le premier pâton (le plus gros) à la dimension du plat plus la hauteur des bords. Retourner la feuille avec la pâte étalée sur le plat en la centrant et la disposer jusqu’en haut des bords du plat.
- Verser la crème pâtissière à l’intérieur du gâteau.
- Une fois étalée sur la feuille de papier, disposer l’autre pâte sur le dessus du plat et souder hermétiquement les deux pâtes.
- Passer le pinceau trempé dans le jaune d’œuf sur le gâteau afin de le dorer et mettre au four 180°C (360°F) pour 45 minutes, voire une heure.