Vous trouverez ici les photos des tartes au citron meringuée produites lors d’un Zoom-recette.
Pour 6 à 8 personnes.
Ingrédients et ustensiles pour la pâte sablée
(Si vous avez congelé un reste de pâte sablée confectionnée pour le gâteau basque vous pouvez l’utiliser.)
- 80 g de sucre
- 150 g de beurre doux pommade
- 250 g de farine
- 1 à 2 jaunes d’œufs (selon la grosseur)
- 2 cuillères à soupe de poudre d’amande (optionnel)
- 1 pincée de sel
- un plat à tarte
- une feuille de papier parchemin
- une tasse de légumes secs pour la cuisson à blanc de la pâte
- un torchon ou un peu de film pour laisser reposer la pâte
Ingrédients et ustensiles pour la crème au citron
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 3 ou 4 citrons non traités ou bio pour obtenir environ 15 cl de jus
- le zeste d’un citron (bio de préférence)
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de maïzena (ou de farine si vous n’avez pas de maïzena)
- un bol à mélange
- un fouet
Ingrédients et ustensiles pour la meringue
- 3 blancs d’œufs
- 100 g de sucre
- un fouet électrique
- un chalumeau de cuisine (facultatif)
Recette de la pâte sablée
- Mélanger la farine, la pincée de sel, et le sucre.
- Ajouter les jaunes d’œufs battus, mélanger à la farine.
- Ensuite amalgamer les morceaux de beurre pommade (si le beurre est trop dur le passer quelques secondes au micro-onde). Sabler la pâte en écrasant entre les doigts le mélange farine et beurre jusqu’à obtenir un mélange sablonneux. Pétrir légèrement et former une boule. Mettre à reposer à température ambiante le temps de la préparation de la crème au citron.
Recette de la crème au citron
- Faire chauffer le jus des citrons et le zest jusqu’à ébullition.
- Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre, puis ajouter peu à peu la maïzena (ou la farine tamisée), bien mélanger et verser progressivement sur ce mélange le jus chaud des citrons tout en fouettant le mélange pour bien incorporer.
- Remettre à chauffer sur le feu sans cesser de tourner jusqu’à épaississement.
- Ajouter le beurre hors du feu, bien mélanger et laisser tiédir.
Dressage de la tarte
- Étaler la pâte sablée dans le plat. Disposer sur la pâte une feuille de papier parchemin, couvrir de haricot ou billes et faire cuire à blanc, 10 à 15 min à 180°C (360°F), sortir le plat, oter la feuille et les haricots, remettre au four et terminer la cuisson pendant 15 à 20 min jusqu’à obtenir une pâte cuite et blonde.
- Garnir la pâte cuite avec la crème au citron.
- Monter les blancs en neige, à la fin ajouter le sucre, pour obtenir une meringue.
- Napper la meringue par-dessus la crème au citron et passer au grill du four quelques instants en surveillant constamment car cette cuisson est très rapide. Vous pouvez aussi utiliser un chalumeau.
Votre tarte au citron meringuée est prête. Bonne dégustation.